不管是消费者还是餐饮老板
2020-08-21 15:18
来源:未知
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另一方面,外卖交易渠道是一个极度集中的市场(美团+饿了么),在这种格局下,腰尾部餐厅获取流量的难度不断攀升,而佐餐品类可以通过套餐搭配、满赠活动等方式为商家提高客单价,让餐饮老板在没有额外增加运营成本的情况下,不仅卖得更多,而且每单还能多赚两到三元钱。“我们也会通过数据演算进行满减活动测算或是消费者行为分析,帮助商户寻找消费者接受度及复购率最高、利润较好的产品搭配。”

对于餐厅而言,寻找场景强关联的供应链产品、找到新的利润增长点、深耕用户、加快数字化赋能都是走得更远、更快的基础。

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佐大狮联合创始人首席战略官(原美团点评bu商业策略负责人)李骥认为外卖市场份额占比还将增长300%。“对于餐厅而言外卖趋势不可逆,中国的餐饮市场目前已经达到了近50000亿元规模,而去年外卖市场只有4500亿元左右,占比不到10%,我们认为未来这个比例会达到20%—30%。”

但大数据显示,外卖领域中80%的订单是简餐和快餐品类,如何让简餐和快餐更美味、更快地传递给消费者是餐饮老板的一项重要课题。“佐餐食品能在保证速度的情况下,为消费者增加品类、补充口味,获得更好的消费体验,并同时为餐饮老板带来更高的溢价空间。”李骥介绍,佐大狮的佐餐商品是通过大数据进行选品,规模化生产后供应给全国的外卖餐厅,提升场景的匹配度,实现人货场的效率提升。“不管是消费者还是餐饮老板,对于拌饭酱、小菜类佐餐的诉求都会越来越强烈。”外卖消费的升级,其实就是满足消费者“吃得好”的即时饮食体验,进而提升品牌的无形价值(包括餐厅品牌和商品品牌)。

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截至2019年6月末,成立于2018年11月的外卖新零售佐餐品牌——佐大狮已覆盖14个城市,合作品牌达3000个,其中近1000个为全国及地区连锁品牌,辐射门店数30000家,共为3000个品牌多赚6000万。

两大平台趋势曲线显示,外卖客单价逐年稳步上升,业内人士认为,即便对于价格敏感型的外卖人群,性价比也不绝对是人均20元打折到18元,只需要一个足够充分的理由,即便客单价提高到23元,依然让消费者觉得性价比获得了提升。

经历了互联网思潮的激活,各界资本的加持,消费升级的鼓舞,餐饮行业在2013年之后掀起了一阵创新热潮,正式开启了外卖发展元年,业内人士普遍认同,在过去5年中,很多濒临倒闭的品牌因为外卖而生存下来。

实际上,这两年的大趋势是越来越多正餐品牌开始重视外卖业务,同时越来越多消费者开始通过外卖方式寻找更多更好吃的餐品,外卖的概念已经不仅仅是满足基础的饱腹要求,而升级到美味阶段,消费者的诉求正在从“吃得饱”向“吃得好”转变。

建立在这个基础之上,李骥判断未来几年外卖的发展会通往两个方向:第一,对于传统餐厅而言,流量红利时代结束,获取难度曲线会持续向上,餐厅必须探索新模式,也必须重视外卖业务,外卖业务会对餐厅门店的利润贡献产生举足轻重的作用;第二,在整个消费升级和传统餐饮品牌转型做外卖的过程中,对于供应链产品的要求也会越来越高。餐厅必须要做好原料加工、厨房动线设计、出餐、包装盒等各个环节,力求在30分钟内保质保量地将产品原汁原味地送到消费者手中。这是和堂食完全不一样的挑战,但却是未来两到三年内餐饮老板必须要解决的问题。

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